雖然酒醅的發(fā)酵沒有失誤其就會有一定量的酒產(chǎn)出，但是蒸酒設備的選擇也占有部分的原因，酒逼不出或是在蒸餾過程中酒已經(jīng)全部揮發(fā)，會直接導致出酒率。

為何使用傳統(tǒng)的木甑做蒸酒設備其出酒率會很低：使用木甑作為蒸酒設備進行釀酒的朋友對酒香一定具有一個深刻的印象，一人蒸酒，全村留香。主要是由于木甑的密封性能以及冷卻性能欠佳所導致的結(jié)果。

傳統(tǒng)的木甑作為蒸酒設備其連接口使用面條、米糠以及黃泥進行密封，由于其密封性能差因而就在蒸餾過程中就已經(jīng)會散出去。木甑使用天鍋進行冷卻，因此一會水就熱了需要經(jīng)常進行換水，并且出來的就還是熱的所以很輕易的就會發(fā)出去。

現(xiàn)代的蒸酒設備的冷卻器是應用循環(huán)冷凝系統(tǒng)，其出來的酒溫以及室溫一直保持持平的狀態(tài)，進而可以有效的減少揮發(fā)。其蒸酒設備的冷卻器還安裝可自動排雜設置，其蒸酒設備在蒸酒時酒中的雜味會自送排出，因此就的口感香醇進而提升了酒的質(zhì)量。