雖然酒醅的發(fā)酵沒有失誤其就會有一定量的酒產(chǎn)出，但是蒸酒設(shè)備的選擇也占有部分的原因，酒逼不出或是在蒸餾過程中酒已經(jīng)全部揮發(fā)，會直接導(dǎo)致出酒率。

為何使用傳統(tǒng)的木甑做蒸酒設(shè)備其出酒率會很低：使用木甑作為蒸酒設(shè)備進(jìn)行釀酒的朋友對酒香一定具有一個(gè)深刻的印象，一人蒸酒，全村留香。主要是由于木甑的密封性能以及冷卻性能欠佳所導(dǎo)致的結(jié)果。

傳統(tǒng)的木甑作為蒸酒設(shè)備其連接口使用面條、米糠以及黃泥進(jìn)行密封，由于其密封性能差因而就在蒸餾過程中就已經(jīng)會散出去。木甑使用天鍋進(jìn)行冷卻，因此一會水就熱了需要經(jīng)常進(jìn)行換水，并且出來的就還是熱的所以很輕易的就會發(fā)出去。

現(xiàn)代的蒸酒設(shè)備的冷卻器是應(yīng)用循環(huán)冷凝系統(tǒng)，其出來的酒溫以及室溫一直保持持平的狀態(tài)，進(jìn)而可以有效的減少揮發(fā)。其蒸酒設(shè)備的冷卻器還安裝可自動排雜設(shè)置，其蒸酒設(shè)備在蒸酒時(shí)酒中的雜味會自送排出，因此就的口感香醇進(jìn)而提升了酒的質(zhì)量。