一般來(lái)說(shuō)，白蘭地的制作過(guò)程應(yīng)該包括，原料的處理、拌糟、蒸糧蒸酒、打量水、攤涼、撒曲、入窖發(fā)酵、蒸餾、勾兌、貯存等幾個(gè)大步驟。其中發(fā)酵和蒸餾是不可缺少的步驟之一，而白蘭地蒸餾設(shè)備就是白蘭地釀造過(guò)程中一個(gè)非常重要的一個(gè)設(shè)備。
      白蘭地蒸餾設(shè)備在釀酒中的作用：
      ①由于使用不同層次的糧糟蒸出的酒，醇、香、甜、回味等各有突出的特點(diǎn)，質(zhì)量差異很大。因此需要進(jìn)行勾兌，使出廠的酒，質(zhì)量一致。而如果使用蒸餾設(shè)備進(jìn)行白蘭地的蒸餾，則出來(lái)的酒液醇香誘人，雜質(zhì)少并且直接過(guò)濾到蒸餾鍋的下半部分了。
      ②新蒸餾出來(lái)的酒只能算半成品，具辛辣和沖味，飲后感到燥而不醇和，需要使用蒸餾設(shè)備進(jìn)行一段時(shí)間的蒸餾才能作為成品。這種經(jīng)過(guò)蒸餾的酒，它的香氣和味道都比剛釀造出來(lái)的新酒相比會(huì)有明顯的醇厚感，而此貯存過(guò)程在白蘭地生產(chǎn)工藝上稱為白酒的老熟或陳釀。
      由于白蘭地的釀造過(guò)程較為繁雜，進(jìn)行釀造的設(shè)備自然也多樣化。在各個(gè)環(huán)節(jié)都有特定的設(shè)備。而蒸餾設(shè)備的作用則主要是負(fù)責(zé)蒸餾的。而且蒸餾出來(lái)的酒液質(zhì)量非常高，是釀酒蒸餾過(guò)程的設(shè)備之一。
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