有不少用戶詢問小編在用白蘭地蒸餾設備蒸酒的時候，該怎么操作才可以蒸出高度的酒呢？其實在用蒸餾設備蒸酒時需要我們掐頭去尾——即頭尾酒單獨接出來，在下一次使用白蘭地蒸餾設備蒸酒時倒入下一鍋復蒸就可以了。那么在蒸酒過程中復蒸為什么會被廣泛應用呢？接下來小編就用一個例子來為大家簡單的講解一下：

　　山東陳老板主要以57°左右的高度高粱酒為主，每次用白蘭地蒸餾設備蒸酒時他都會按1-2%的比例接出頭酒——即100斤高粱接1-2斤頭酒繼續(xù)蒸酒，在接至桶內(nèi)的平均酒度為57度左右時會馬上換桶接酒，這樣接出來的尾酒跟頭酒存在一起，并等下次用雅大釀酒新設備蒸酒時倒入下一鍋進行復蒸。
　　采用這種接酒工藝從第②鍋酒開始(第①鍋沒有頭尾酒)，其實每鍋酒可以出57°高粱酒接近50斤；而陳老板用白蘭地蒸餾設備做高粱固態(tài)酒蒸一鍋酒大概需2.5小時左右，速度往往是較快的。
　　為滿足一些省城只喝高度酒的需求市場上其實出現(xiàn)了許多高度酒專用設備，比如雙蒸鍋蓋、帶回流裝置的釀酒新設備；這些釀酒新設備的出現(xiàn)的確滿足了部分只喝高度酒地區(qū)的用戶需求，但是其實它們大多也利用了白蘭地蒸餾設備復蒸的原理，即“一次蒸酒兩次提純”——這就相當于酒蒸汽在設備內(nèi)循環(huán)了2次，所以出酒的度數(shù)就會提高了，但是它們的速度卻往往比白蘭地蒸餾設備慢得多。