與其它酒類相比，白蘭地更具有有味香純正、口味醇和、干凈、軟綿、回味悠長等獨特的風格。然而，在使用白蘭地蒸餾設(shè)備進行白蘭地的蒸餾時，難免或多或少會出現(xiàn)香與味的不足，所以須在勾兌、調(diào)香方面下功夫，以保持白酒的風格。
　　①洇糧：料水比例100斤大米用35斤水洇浸30—50分鐘，翻動兩次，使其潮濕度均勻。并且蒸熟時，不可煮熟、變大粘度、增加膠質(zhì)化)松散為好，可分幾次蒸熟。可以先在鍋里按糧食的60—70%加水、加支撐物和蒸料用簾子，縫制一個紗布袋裝洇濕的物料，在水燒開時，加入物料蒸20分鐘即可取出。
　　②攤晾：蒸熟的物料出鍋后，立即攤平晾涼，30度左右為宜，進行液態(tài)發(fā)酵攤晾物料時可用風扇吹涼，時間不宜過長，防止細菌侵入，攤晾期可經(jīng)多次翻動
　　③發(fā)酵：熟料發(fā)酵：物料晾到30度左右即可發(fā)酵。糧、水、曲比例：100：250：0.7，并且用涼水為好，墊缸，攪動物料與生料發(fā)酵方法相同，發(fā)酵15天左右為好，料水分層即可烤酒。
　　此外，為了提高白蘭地蒸餾設(shè)備的風味，在進行烤酒時，可以不加壓鍋水，鍋里加簾子，簾子墊起來離開鍋底，防止糊鍋。烤酒時干稀混合料裝入紗布中放到簾子上蒸煮。待60度時加過氣筒，可以不攪動鍋，其他操作程序與生料液態(tài)烤酒方法相同。
　　小編：ly