一些釀?dòng)延冒拙普艟圃O(shè)備做傳統(tǒng)的白酒時(shí)，不知如何配糟及配糟時(shí)遇到種種問(wèn)題不知怎么應(yīng)對(duì)。那么下面介紹了因配糟不當(dāng)而遇到的問(wèn)題及解決方案.
　　1、發(fā)酵窖池不升溫。
　　（1）配糟攤涼時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致雜菌污染物料不升溫，可采取往桶內(nèi)灑熱水與酒尾的混合液進(jìn)行補(bǔ)救。
　　（2）因使用放置過(guò)久或有病害的配糟，導(dǎo)致發(fā)酵不升溫或升溫特別慢，采取敞蓋大汽蒸20分鐘左右
　　（3）對(duì)嚴(yán)重污染的配糟可將酒糟悶水蒸煮后放掉悶水，在大火蒸后再使用。
　　2、發(fā)酵窖池升溫不夠。
　　（1）配糟用量過(guò)大就會(huì)吸收和分散掉原料所產(chǎn)生的熱量，所以要科學(xué)準(zhǔn)確的掌握配糟用量。
　　（2）糖化糟入池發(fā)酵品溫太低，太低會(huì)影響整個(gè)微生物的生長(zhǎng)和代謝進(jìn)而會(huì)影響整個(gè)升溫和發(fā)酵，溫度升上不去代表著發(fā)酵強(qiáng)度不夠。
　　（3）氣溫太低導(dǎo)致熱量損失快，在發(fā)酵池內(nèi)物料表面加蓋稻殼或保溫層對(duì)其進(jìn)行保溫處理。
　　四周散熱過(guò)快，窖內(nèi)保溫措施做得不好，入池時(shí)注意調(diào)整溫度。而且為了避免熱量的散失以及保溫，窖池的配糟溫度需要略微高一些。如果已經(jīng)出現(xiàn)了上述情況，可以在發(fā)酵前期，在入桶1~3天內(nèi)，向表面或四周，灑入適量熱水或溫度較高的底鍋水。

　　3、發(fā)酵池內(nèi)酒醅升溫猛、頂溫過(guò)高。
　　（1）配糟溫度太高：降低配糟溫度，在培菌糖化糟出箱前，使其迅速降溫。
　　（2）配糟用量太少：適當(dāng)增加配糟用量，減少投糧量。
　　（3）夏季生產(chǎn)物料入池品溫過(guò)高，可選擇氣溫事宜的時(shí)間段進(jìn)行入池發(fā)酵。
　　（4）向發(fā)酵池內(nèi)表面灑入溫度較低的稀酒尾，以降低品溫的辦法增加發(fā)酵池內(nèi)的酒精含量。以此來(lái)阻止雜菌繁殖。
　　（5）用釀酒新設(shè)備要提前蒸餾，蒸餾后對(duì)酒糟進(jìn)行處理，然后做配糟對(duì)淀粉再次利用。
　　以上就是配槽的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)的故障已經(jīng)解決方法。在出現(xiàn)類似的情況的時(shí)候，可以從容的應(yīng)對(duì)。